L’ isomalto si presenta sotto forma di granuli bianchi e inodori, di gusto dolce e poco hygroscopique. Questo zucchero tecnica è utilizzato in sostituzione dello zucchero per i suoi numerosi vantaggi: si limita fortemente la ripresa di umidità e facilita il lavoro degli zuccheri cotti durante la lavorazione di dolciumi o pezzi decorativi in zucchero tirato, affondata e satinato.