L’isomalto è una miscela di mono- e di- saccaridi idrogenati, ottenuta dalla barbabietola da zucchero, dotata di un potere dolcificante pari a circa il 60% di quello del saccarosio. È un dolcificante che ha trovato impiego relativamente ampio nella produzione di caramelle, gomme da masticare, sculture di zucchero e biscotti in sostituzione del saccarosio (comune zucchero da cucina). L’isomalto infatti, al contrario del saccarosio, ha bassissimo potere cariogeno, basso indice glicemico e ridotto apporto calorico. Se dal punto di vista culinario l’isomalto consente un ottimo mantenimento strutturale e organolettico dei cibi lavorati, dal punto di vista clinico ha trovato collocazione nei regimi dietetici ipocalorici destinati a pazienti diabetici. L’isomalto può sostituire zuccheri ad alto indice glicemico (come il saccarosio) nell’alimentazione per diabetici, migliorando sensibilmente il controllo metabolico del paziente diabetico. Sostituendo il saccarosio con l’isomalto è inoltre utile per: prevenire le carie dentali (grazie al basso potere cariogeno dell’isomalto); ridurre l’apporto di calorie e zuccheri semplici, diminuendo il rischio di sviluppare sovrappeso, obesità e condizioni correlate (incluso il diabete); mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue, senza picchi glicemici ed insulinemici.
Prodotto alimentare in polvere adatto all’uso in sostituzione allo zucchero nei regimi dietetici ipocalorici e nella preparazione di prodotti dolciari e da forno
Può sostituire zuccheri ad alto indice glicemico (come il saccarosio) nell’alimentazione per diabetici, migliorando sensibilmente il controllo metabolico del paziente
Basso potere cariogeno
Particolarmente indicato per le decorazioni e sculture in pasticceria